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中國時報【倪浩倫╱台北報導】

不少國人無肉不歡，根據統計，國內僅13％成人達到每日3蔬2果建議量，其中18至24歲年輕人最嚴重，每日蔬果達標率僅8.9％。衛福部國健署提醒，國人蔬果普遍攝取不足，鼓勵民眾響應一周一日蔬食環保餐，能促進身體健康，同時減少碳排放量愛地球。

今天是4月22日世界地球日，各國皆呼籲減少溫室氣體愛地球。國健署長邱淑媞指出，愛地球和同時愛自己的第一步，就是從低碳飲食做起，因各大類食物中，蔬菜種植生長周期低，投入能源和資源較少，碳排放量是所有食材中最低的，若再透過選擇在地、當季食材，更能減少交通運輸和農藥肥料的使用量，減少資源及能源消耗。

國健署社區健康組組長林莉茹指出，以每人每天吃5份肉類推估，全國民眾只要響應一日的蔬食環保餐，便能減少約4300萬公斤的碳排放，等同於少了4866輛1600c.c.的汽車、行駛地球1圈約4萬公里的碳排放。

吃蔬食不僅讓民眾用嘴救地球，也能拯救自己健康，國健署呼籲國人一周進行一日的蔬食環保餐。

根據國健署健康行為危險因子監測調查，國內僅12.9％成人，達到國健署建議的每日3蔬2果最低攝取量，其中18～24歲最低，僅8.9％。林莉茹分析，該年齡層多為大學生，不少人住宿、外食機率高，加上覺得自己還年輕，認為身體不會因缺少蔬果而出問題。

林莉茹說，國人的蔬果攝取量普遍不足，應定時透過蔬食環保餐來補足。蔬食環保餐包含穀類、蛋白質和蔬果。她建議選擇未精製的穀類，包括糙米、胚芽米、紫米等，其中地瓜生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A和纖維質，可適時取代主食。

豆、魚、肉、蛋是蛋白質重要來源，但豆類脂肪含量最低，建議優先食用原始型態的黃豆，和低層次的各種豆類製品如豆腐、豆乾、豆漿。

林莉茹強調，國人最缺乏的蔬果，除了應選擇當季、在地的蔬果，減少交通運輸、農藥肥料的使用量，讓資源不浪費，並要攝取色彩多樣的蔬果，其富含各式維生素和礦物質，水果也應直接吃水果而非果汁，才能攝取到充分的纖維質。